Mắm mực Bình Định

Mô tả

Phải nói cư dân duyên hải miền trung đều là những con người sáng tạo, những hải sản đánh bắt ngoài biển về đều được những người dân nơi đây chế biến thành những món đặc sản mỗi mùa họ lại có một đặc sản độc đáo khác nhau. Mùa ruốc thì có mắm ruốc, mùa tép thì có mắm tép, mùa mực thì có mắm mực. Một mùa đông lại đến những người con có gốc gác làng chài khi xa quê lại nhớ chén mắm mực quê nhà.

Khi những người dân chài kéo mẻ lưới lên , mọi người sẽ cùng nhau xúm lại để phân loại cá, nếu gặp những con mực nhỏ bằng ngón tay cái, da lên màu tím sẫm thì họ để riêng ra. Mực  được lựa chọn để làm mắm là những mực con nhỏ hay cong gọi là mực cơm hay mực sữa mực này ngoài làm mắm còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như hấp gừng xả, hay nướng, chiên, xào… đều rất ngon.

Khi lựa cá xong mọi người lại tất bật làm mắm, lần lượt cứ một chén muối cõng ba chén mực, trộn đều cho vào can nhựa trộn cho đều và cho vào can nhựa. Nếu bạn cho càng nhiều muối thì mực sẽ càng lâu chua và mặm, nếu ít muối thì mực sẽ rất nhanh chua. Khi muối xong chỉ cần đậy nắp thật chặt để nơi thoáng mát.

Mắm mực thường có màu hơi đen do túi mực tiết ra vì thế nếu bạn bỏ túi mực trước khi muối mắm mực lên màu trông đẹp mắt hơn nhưng độ ngon của mắm mực sẽ giảm dần. Những người sành ăn mắm mực họ đều  cho rằng mắm mực là tinh chất của con mực.

 Vào những ngày đông giá rét có chén mắm mực ở mâm thì không còn gì bằng. Khi mở chiếc can ra mắm mực thơm phức từ đầu ngõ đến cuối ngõ, những người đi ngoài ngõ cũng phải hít hà, xuýt xoa thèm món mắm mực. Trời càng lạnh thì ăn mắm mực lại càng ngon. Đối với những người dân duyên hải miền trung trong bữa cơm nào mắm mực cũng được lên ngôi trễn trệ giữa mâm cơm, bên cạnh là đũa thịt lợn luộc và một đã rau luộc có thể là rau lang, ngọn bí, rau cải, hay mắm mực giã ít tỏi ớt, cho thêm ít đường, bột ngọt, chanh rồi trộn đều cứ thế rồi chấm với rau sống văn với cơm nguội.

Những cách làm món mực thêm ngon hơn:

Rau bí luộc chấm mắm mực: Vị mặn của mắm mực hoà quyện với vị cay của ớt, vị ngọt của đường và chua chua của chanh, chấm với từng cọng rau bí luộc ngon khó diễn tả thành lời. Một món ăn  khá đạm bạc rẻ tiền nhưng chứa đựng trong đó là tình làng quê của những người con xa xứ.

Mắm mực kho thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, sau đó cho vào xoong luộc, bật lửa vừa luộc tầm 15 phút đến khi thịt chín tới miếng thịt mềm là được. Rau sống rửa sạch và săp vào đĩa, sau đó bạn băm nhỏ tỏi và ớt theo lượng gia vị mong muốn rồi trộn đều vào chén mắm mực. Vậy là chúng ta có một món ăn rất dễ làm lại thơm ngon và giàu dinh dưỡng lại lạ miệng mà không tốn nhiều thời gian để chuẩn bị.

Món bún mắm mực: Mắm Mực một món đặc sản của bà con dân Xứ Nẫu,món ăn dân dã không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của bà con nơi đây. Nếu một lần đã đến nơi đây,thì hãy đừng bỏ lỡ món ăn này để khỏi phải nuối tiếc,khi du lịch ở Xứ Nẫu mà không thưởng thức món Bún Mắm Mực nhé. Bạn cũng có thể làm món bún mắm ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức cách làm cũng khá đơn giản . Tỏi , ớt, đường mì chính cho vào cối giã nhuyễn, sau đó trộn mắm mực vào . Dưa leo cắt nhỏ trộn với một ít rau sống . Khi đã chuẩn bị xong mắm mực, rau sống và bún và bạn có thể thưởng thức món bún mắm mực cùng gia đình rồi.

Mắm mực không chỉ còn là một món ăn quen thuộc của những gia đình ngư dân làng chài nữa mà nó đã trở thành một đặc sản và rất đắt. Nếu bạn là người may mắm được tặng một hũ mắm mực thì chắc chắn rằng bạn sẽ không thể nào quên được hương vị đậm đà của món mắm và tình người nơi đây.