Khô cá hố

Mô tả

Bạn đã từng nghe câu:
"Người gì mà khô như con cá hố"
Hay
"Nhí nha nhí nhố như con cá hố"
Trong văn chương Việt Nam cá hố được dùng làm biểu tượng cho sự gầy ốm cao nhòng, hay những người thiếu sự chững chạc. Cá hố  là loài cá xương, sống ở biển thuộc họ cá Trichiuridae. Cá thuộc loại cá dữ, nổi lên tầng trên kiếm ăn vào ban ngày, và trở lại tầng đáy ban đêm, ăn các động vật như tôm, cá mực. Cá hố có giá trị dinh dưỡng cao và là nguyên liệu cho nhiều món ăn được ưa chuộng trên thế giới. Chúng còn được gọi là Cá đao, Cá hố đầu rộng. Cá hố được nhiều người ưa chuộng đến vậy bởi vốn dĩ cá hố tươi đã ngon , khi phơi khô lại có một vị ngon riêng biệt làm sa đắm lòng người.

Cá hố là loài cá thường gặp tại vùng biển Việt Nam, Cá hố thuộc loại nhiều xương ít khi được bầy bán tươi tại các chợ vì cá rất dễ bị hư hỏng trong khi di chuyển từ nơi này đến nơi khác. Đa phần khi người ngư dân đánh bắt cá lên bờ cá được phơi khô và đem bán cho các chị em nội trợ  hay những khách du lịch.

Cá hố là loài cá có mặt hầu như tại mọi vùng biển nhiệt đới và ôn đới trên thế giới. Tại Việt Nam cá tập trung trong vùng biển Miền Trung, Từ Quảng Bình xuống Quy Nhơn và được xem là một món ăn tại Quảng Ngãi. Ngư dân Bình Định có nghề câu cá hố khá đặc biệt.

Ngư dân cho ghe chạy bằng buồm ra khơi và xem chừng vùng  nào có cá hố, tùy theo cá ở khơi hay lộng và độ gió mà người lái ghe cho chạy sơm hoặc sơm hơn trong ngày..' 'Khi ghe đã ăn neo, coi như đã định vị, thì  bắt đầu đôt đèn, phân chia chỗ ngồi và lạng mồi, nơi câu ít nhât mỗi người 2 ống và có thể 3,4 ống tùy chỗ ngồi và gió thuận. Dây câu hố được cột hòn đản và nới xuống tận đáy, rồi kéo lên độ vài  sải để miếng mồi cách đáy vừa đủ.. Ngồi chờ nghe cá cắn câu, giật mạnh cho lưỡi câu bám chắc và kéo lên một mạch không ngưng để cá không chạy bậy, quấn phải câu khác. Khi cá được kéo lên đến ghe, người câu phải tóm gọn cổ cá rồi bẻ ngược ra phía lưng,, giết cá ngay..Càng về khuya cá càng ăn mồi..

Giá trị dinh dưỡng của cá hố:

Về phương diện dinh dưỡng:  Cá hố có thể được xếp vào loại cá bổ dưỡng, tương đối ít chất béo, chứa một lượng khá cân bằng về acid béo loại omega-3. 
Những tác dụng của cá hố:

Cá hố có tác dụng làm ấm dạ dày, bổ hư, sáng da, đuổi gió, sát trùng, bồi bổ ngũ tạng...có thể dùng để hỗ trợ điều trị bệnh viêm gan mạn dai dẳng, viêm gan mạn tính. Những người mắc bệnh gan nên hấp chín cá hồ dưới một lớp dầu lên trên bề mặt, ăn để cải thiện triệu chứng bệnh.

Cá hố trong Đông, Nam dược: Theo Dược học cổ truyền Trung Hoa và Việt Nam, cá hố hay Đái ngư được xem là có vị ngọt, tính ấm; có các tác dụng 'bồi bổ ngũ tạng', 'khu phong, sát trùng' và 'hòa trung, khai vị'. 
Thịt cá được dùng trị các chứng phong, sát trùng độc, giúp khai vị khí và điều hòa trung nguyên..

Món ăn được chế biến từ cá hố khô :

Mùa thu thời tiết se se lạnh là thời điểm cá hố được rất nhiều chị em nội trợ ưa thích . Không đắt tiền, thịt cá hố mềm ngọt nên được ưa thích, có thể chế biến nhiều món ăn ngon như nấu canh với dứa, giá; kho với dưa cải hay tẩm bột chiên giòn... Món cá hố kho rim hương vị đậm đà, hơi cay nên được ưa thích. 

Cách làm món cá hố kho rim:

Bước 1: Cá mua về rửa cách, cắt khúc vừa ăn rồi để cho ráo nước. Xếp cá vào nồi, ướp gia vị gồm nước mắm, tỏi, củ nén và ớt giã nhuyễn, thêm ít dầu phộng, đường rồi để cá ngấm trong khoảng 30 phút. Trong lúc ướp thỉnh thoảng dùng muỗng đảo đều để miếng cá dễ thấm gia vị hơn. Để món rim dậy mùi, nhiều người thường còn cho thêm ít mỡ hành, tóp mỡ vào ướp cùng.

Bước 2: Đặt nồi cá lên bếp và để nhỏ lửa, gia vị từ từ thấm vào trong từng thớ cá, giúp miếng cá đậm đà từ trong ra ngoài.. Đây là khâu phải mất nhiều thời gian nhất, đòi hỏi bạn phải thật kiên nhẫn, thường xuyên canh lửa, bởi chỉ cần lửa mạnh một chút, món cá rim dễ bị cháy xém, mất ngon. Trong lúc rim, chỉ thỉnh thoảng nhấc nồi cá lên chao sơ để nước gia vị được ngấm đều chứ không nên dùng đũa dễ làm cá bị gãy, nát mất ngon. Canh đến khi nước rim hơi cạn thì tắt bếp, để nguội cho cá cứng mình.

Bước 3: Bạn cho thêm vào một ít nước rồi rim cá lần hai, đến khi nước rim cạn hoạn toàn, rắc thêm chút tiêu xay là món ăn đã hoàn thành. Cá kho xong hơi ngả sang màu nâu cánh gián thơm phưng phức, thấm gia vị đậm đà lại hơi thoang thoảng vị ngọt thật hấp dẫn.

Ở Việt Nam có rất nhiều món ăn thông thường từ cá hố khô như: Cá hố khô nấu canh chua kế, cá hố khô chiên giòn, cá hố khô chiên nước mắm tỏi ớt, cá hố khô trộn gỏi. Đối với những cánh mày râu thì gỏi khô cá hố hay khô cá hố nướng là một món ưa thích , ngồi nói chuyện lai nhai miếng cá hố thì không còn gì bằng, đối với các chị em phụ nữ thì chế biến các món ăn từ cá hố cho gia đình mình là một niềm hạnh phúc. Bạn còn chần chừ gì nữa mà không ăn thử cá hố, đảm bảo ăn một lần và muốn ăn nữa.